
Sarma, Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel yemeklerinden biridir. Özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında sıklıkla tercih edilir. İç harcıyla zenginleştirilmiş, asma yaprağına sarılı nefis bir lezzet olan sarma, yapımı biraz zaman alabilir ancak sonuç kesinlikle buna değer. İşte en lezzetli sarmayı yapmanız için gereken tarif:
Malzemeler:
İç Harcı İçin:
- 500 gr kıyma (tercihen dana veya kuzu karışımı)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 büyük soğan (doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı zeytinyağı (isteğe bağlı, tereyağı da kullanabilirsiniz)
- 1 tatlı kaşığı tuz (isteğe bağlı miktarını damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kuru nane (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
- Yarım limon suyu
- Yarım çay bardağı sıcak su
Dış Yapraklar İçin:
- 20-30 adet asma yaprağı (veya salamura asma yaprağı)
- 1 limonun suyu (asma yapraklarını haşlamak için)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Yapılışı:
- Asma Yapraklarını Hazırlayın: Eğer taze asma yaprağı kullanıyorsanız, yaprakları kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Salamura yaprak kullanıyorsanız, önce tuzunun gitmesi için bol su ile yıkayın. Ardından bir kenara alıp suyunun süzülmesini bekleyin.
- İç Harcı Hazırlayın: Geniş bir kaba kıymayı alın. Üzerine yıkanmış pirinci, doğranmış soğanı, salçayı, baharatları (tuz, karabiber, pul biber, yenibahar, kuru nane) ve sıvı yağını ekleyin. Karışımı iyice yoğurun. Yoğurduktan sonra harcınızın üzerine limon suyu ve sıcak suyu ekleyin, karıştırıp 10 dakika kadar dinlendirin. Bu sayede pirinçler biraz yumuşayacak ve iç harç daha lezzetli olacaktır.
- Saracak Yaprakları Yerleştirme: Yaprakları düz bir yüzeye serin. Asma yaprağının damarlı kısmı üstte, düz kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin. Her bir yaprağın ortasına bir tatlı kaşığı kadar iç harçtan koyun. Harcı yaprağın alt kısmına yerleştirip, yanlardan kapatın ve sıkı bir şekilde sarın. Sararken çok gevşek olmamaya dikkat edin, çünkü piştikçe sarmalar açılabilir. Yaprakları sarmayı bitirene kadar bu işlemi tekrarlayın.
- Sarmayı Pişirme: Sarmalarınızı geniş bir tencereye yan yana dizin. Üzerlerine bir tabak kapatarak tencerenin içinde sımsıkı olmasını sağlayın. Sarmaların üzerine 1 çay bardağı zeytinyağı ve limon suyu serpin. Ardından, sıcak suyu ekleyin, suyun sarmaları geçecek şekilde olması önemli. Tencerenin ağzını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 45 dakika – 1 saat kadar pişirin. Eğer sarmalarınız piştikçe suyu azalırsa, sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Servis Yapın: Sarmalar piştiğinde, tencerenin altını kapatın ve yaklaşık 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Sıcak servis yapın. Yanında yoğurtla servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- İç harcı hazırlarken pirinci fazla suyla karıştırmaktan kaçının, fazla su pirincin hamurlaşmasına neden olabilir.
- Yaprakları çok ince sarmayın, yoksa pişerken açılabilirler.
- Sarmaların piştiği süre boyunca ara sıra kontrol edin. Tencerenin altına yanmasını önlemek için suyu eklemeyi unutmayın.
- Sarma, soğuduktan sonra da çok lezzetli olur. Bir gün dinlendirildikçe tatlar daha iyi harmanlanır.
Afiyet Olsun!
Bir yanıt bırakın