30 yılı aşkın bir süredir Türkiye’de yeme içme sektörünün dönüşümüne ayrıca gelişimine odaklanan Metro Türkiye, sektörün sürdürülebilirlik …
30 yılı aşkın bir süredir Türkiye’de yeme içme sektörünün dönüşümüne ayrıca gelişimine odaklanan Metro Türkiye, sektörün sürdürülebilirlik dönüşümüne de destek oluyor. “Bir Tabak Yarını Değiştirebilir Mi?” sloganıyla yola çıkan Metro Türkiye, ikincisini yayınladığı ayrıca içerisinde gıda ayrıca gıda dışı olmak üzere 300’den fazla ürünün bulunduğu Sürdürülebilir Ürünler Kataloğu ile sürdürülebilir olmayı amaçlayan tüm restoranlara sürdürülebilirliğin reçetesini sunuyor.
Sürdürülebilir Ürünler Kataloğu ile çok çeşitli ürün ayrıca hizmetlerin yanı sıra gerek izlenebilir ayrıca yerel gerekse de hayvan refahı ayrıca gıda atıkları gibi birçok alanda, kendi operasyonlarından sunduğu örneklerle Metro Türkiye, restoran ayrıca şeflerin bu sürdürülebilirlik yolculuğunda onların yol arkadaşı oluyor.
30 yılı aşkın süredir Türk mutfak kültürünü ayrıca değerlerini koruma ayrıca gelecek nesillere aktarma amacıyla çalışmalarına sürdürülebilirlik odağıyla devam eden Metro Türkiye, yeme içme sektörünün de bu dönüşümüne destek oluyor. Bu amaçla Sürdürülebilir Ürünler Kataloğunun ikincisini yayınlayan Metro Türkiye, gıda ayrıca gıda dışı olmak üzere 300’den fazla sürdürülebilir ürüne meyve, sebze, taze et ayrıca balık ürünlerinin izlenebilirlik ayrıca sürdürülebilirlik kriterlerinin yer aldığı bu katalog içerisinde yer verirken kendi operasyonlarında uyguladığı gıda atığıyla ilgili tavsiyelerden sürdürülebilir kaynakların kullanımı konusundaki uyarılara, izlenebilir ürün tercihinin öneminden inovatif çözümlerin kullanılmasına kadar kendi operasyonlarında yürüttüğü birçok alandaki çalışmalarından örneklerle yeme içme sektörünü sürdürülebilirlik odağında faaliyetlerini gözden geçirmeye teşvik ediyor.
Türüng: “Sürdürülebilirliği gıdanın olduğu her alana yaymaya gayret ediyoruz’’
Sürdürülebilirliği bir iş yapış biçimi olarak ele aldıklarının altını çizen Metro Türkiye CEO’su Sinem Türüng, “Metro Türkiye olarak, sürdürülebilirliğe bütünsel bir bakış açısıyla yaklaşıyoruz. Her alanda katma değer yaratabilmek için sadece kendi operasyonlarımız ile sınırlı tutmuyor hem iş ortaklarımızı hem de müşterilerimizi kapsayan, etkileyen çalışmalar gerçekleştiriyoruz. Türk mutfak kültürünü gelecek nesillere aktarabilme gayesiyle çıktığımız bu uzun soluklu yolculukta, restoranların ayrıca şeflerin sürdürülebilirlik dönüşümüne katma değer sunuyoruz. Bu amaç doğrultusunda gıdayı koruyor, israfla mücadele ediyor, sürdürülebilirliği gıdanın olduğu her alana yaymaya gayret ediyoruz. Buna en güzel örneklerden biri ise geçtiğimiz aylarda hayata geçirdiğimiz “Sürdürülebilir Restoran Kılavuzu”. Bu önemli kılavuz, restoranların paydaşlarına ayrıca topluma karşı sosyal etkilerini değerlendiren, faaliyetlerinde minimum çevresel etki yaratmaya, karbon ayak izini ayrıca gıda atıklarını azaltmaya odaklanan, yerel tedarikçilerle çalışarak yerel kalkınmayı destekleyen, organik, sağlıklı ayrıca sezonluk ürünleri, iyi tarım uygulama ürünlerini kullanan, hayvansal ürünlerde hayvan refahı ilkelerini dikkate alan, adil ayrıca verimli ticareti destekleyerek ekonomiye etkilerini göz önünde bulundurmaya teşvik eden bir kılavuz. “Bir tabak yarını değiştirebilir mi?” sloganıyla yola çıktığımız ayrıca bu yıl ikincisini yeme içme sektörüne sunduğumuz Sürdürülebilir Ürünler Kataloğunda ise iş ortaklarımıza gıda ayrıca gıda dışı olmak üzere 300’den fazla ürün çeşitliliği sunmamızın yanı sıra kendi operasyonlarımızda yürüttüğümüz ayrıca artık kurum kültürümüz haline gelen sürdürülebilirlik çalışmalarımıza yönelik örnekler sunuyoruz. Metro Türkiye olarak bizler, “Yarının Yanında, İşin Mutfağındayız”. Referans bilgilendirme kaynağı niteliğindeki bu katalog ile restoran ayrıca şeflerin sürdürülebilirlik yolculuğundaki tüm adımlarında onlara çözümler üretiyoruz ayrıca sürdürülebilir restoran olmaları için destek oluyoruz.’’ dedi.
Gıda atıklarında 51 azalma
Birleşmiş Milletler’in gıda kaybı ayrıca israfını 2030 yılına kadar 50 azaltma hedefine Metro Türkiye olarak 2021 yılı itibarıyla ulaşarak gıda atıklarını 2017 yılına kıyasla 51 oranında azalttı. Halen tüketilebilir durumda olan gıdaları, gıda bankaları aracılığıyla ihtiyaç sahiplerine ulaştıran Metro Türkiye 2021 tarihinde 1.046 ton gıdayı kurtararak, ihtiyaç sahiplerine yaklaşık 2 milyon 5 yüz bin öğün yemek ulaşmasını sağladı ayrıca 2.615 ton CO2 sera gazı emisyonunun oluşmasını önledi. Karbon ayak izini azaltmak için gerçekleştirilen çalışmalar neticesinde ise geçen yıla kıyasla enerji yoğunluğu 9,3, sera gazı emisyonu yoğunluğu ise yaklaşık 10 oranında azaltıldı.
107 ton gıda atığının tekrar kullanılabilmesi sağlandı
Metro Türkiye, kullanılabilir ayrıca tüketilebilir durumda olan ancak son tüketim tarihi yaklaştığı için reyonda satılamayan ya da ambalaj hasarı sebebiyle satıştan kaldırılan ürünleri Fazla Gıda aracılığıyla tekrardan satışa sunuyor. 2021 tarihinde 200 tona yakın gıda tekrardan satış ile atık olmaktan kurtarılırken mağazalarda oluşan gıda atıklarının da tekrardan kullanılmasını sağlamak amacıyla hayvan yemi üreticilerine satışını gerçekleştirerek 107 ton gıda atığının tekrar kullanılabilmesini sağladı. Gıda atıklarıyla mücadelesine yeme içme müşterilerini de dâhil eden Metro Türkiye, yalnızca 2021 tarihinde kendi çalışanları için 35.000 saat iç eğitim gerçekleştirdi. Öte yandan 2022 tarihinde ise Sürdürülebilir Restoran çalışmalarını hayata geçirerek restoran işletmelerinin sürdürülebilirlik dönüşümlerine destek olmaya devam ediyor.
Gıdaların izini sür, bilgiyle beslen!
2020 tarihinde tüketicilere “Gıdaların izini sür, bilgiyle beslen” diyerek “Tabağında ne var?” projesini başlatan Metro Türkiye, mağaza et üretimlerinden meyayrıca sebzeye, Metro markalı tüm organik gıda ürünlerinden tüm karkas, vakum etlerde ayrıca kültür balıklarında 100, deniz balıklarında ise 80’den fazla izlenebilirlik sağlıyor.
Yumurtaların 63’ü kafessiz
Müşterilerine sağlıklı ayrıca güvenli hayvansal gıdaları sunarken, doğaya ayrıca hayvan haklarına saygılı bir şekilde hareket etmeyi ön planda tutan Metro Türkiye, hayvan çiftliklerinin tamamını denetleyerek tüm Metro markalı taze ayrıca dondurulmuş et ürünlerinin 100 hayvan sağlığı ayrıca refahı standartlarına uygun olarak üretilmesini sağladı. Geçen yıla oranla yaklaşık 25 artışla, Metro markalı yumurtaların 63’ü kafessiz sistemlerden tedarik edildi. Bu kapsamda Metro Türkiye 2023 yılı sonuna kadar kendi markalı yumurtalarının tamamının kafessiz olmasını taahhüt ediyor.
Yeme içme sektörü müşterilerinin çözüm ortağı olmaya devam
2021 tarihinde Metro Türkiye, Birleşmiş Milletler Gıda ayrıca Tarım Örgütü (FAO), T.C. Tarım ayrıca Orman Bakanlığı iş birliğiyle yeme içme sektöründe gıda israfını azaltmada izlenebilecek uygulamaları ayrıca önerileri içeren “Otel, Restoran ayrıca Diğer Toplu Tüketim Yerlerinde Gıda İsrafı ile Mücadele Kılavuzu” isimli rehberi hazırlayarak sektörde gıda atıklarına karşı hassasiyetin artırılması, şefler ayrıca sektör profesyonelleri tarafınca bu mücadelenin benimsenmesi ayrıca uygulanması hedefiyle önemli bir hareket başlattı ayrıca bu alanda öncü bir rol üstlendi. Kılavuzda; gıda atıkları ile mücadele, dünyada ayrıca Türkiye’de gıda israfı, gıda israf ölçüm çalışması, gıda israfı yönetim ekibi kurulması ayrıca eğitimi, gıda israfını önleme, gıda atıklarını ayrıştırma ayrıca ölçme, önlenemeyen gıda atığının yönetimi başlıkları ele alınıyor. Ve Metro Türkiye, yeme içme sektörünün ilk sürdürülebilirlik dijital platformu üzerinden sürdürülebilirlik, atıkla mücadele ayrıca menü çözümlerini sunmaya devam ediyor.
